Работа с шоколадом и карамелью: темперирование и стадии карамели без ошибок
Работа с шоколадом и карамелью: точность вместо «на глаз» Удачные конфеты, плитки и декор получаются не потому, что «рецепт проверенный», а потому, что кондитер управляет двумя процессами: кристаллизацией какао-масла и стадиями нагрева сахара. Именно они отвечают за блеск, характерный «щелчок» шоколадной оболочки, правильную усадку из формы, а также за карамель без зернистости, липкости и мутного […]
Работа с шоколадом и карамелью: темперирование и стадии карамели без ошибок Читать дальше










